¿Cuál es el principio de la caída del vacío?

A vaso de aspiradora es un equipo crucial en la industria de procesamiento de carne. Utiliza una combinación de impacto físico y presión de vacío para marinar y ablyar productos cárnicos, mejorando significativamente su calidad, textura y retención de agua.

Los principios centrales de Vacío

El principio de trabajo central de un vaso de vacío se puede dividir en dos componentes principales: acción de vacío and volteo físico .

1. Acción al vacío

Antes de que comience el proceso de volteo, el tambor de la máquina se coloca bajo el vacío. Esto sirve varios propósitos clave:

• Acelera la penetración de la marinada: En un entorno de vacío, los capilares y las fibras musculares dentro de los bloques de carne se expanden ligeramente, creando pequeños huecos. Esto permite que la marinada (salmuera, especias, etc.) penetre en la carne de manera más rápida y uniforme. Es como "canales de apertura" para la marinada, lo que reduce drásticamente el tiempo marinado.

• Inhibe el crecimiento microbiano: La mayoría de las bacterias y microorganismos no pueden sobrevivir o reproducirse en entornos privados de oxígeno. El vacío inhibe efectivamente su crecimiento, que extiende la vida útil de la carne y reduce la necesidad de conservantes.

• Mejora la ternura de la carne: El vacío ayuda a eliminar el aire de los bloques de carne, evitando la oxidación de grasas. También permite que las fibras musculares se relajen y se expandan de manera más efectiva durante el proceso de caída, lo que a su vez mejora la ternura de la carne.

2. Volumen físico

Una vez que se establece el vacío, el tambor comienza a girar a una velocidad y dirección establecidas. El tambor generalmente está equipado con paletas o deflectores especialmente diseñados. Estas características crean una acción física de levantar, soltar, masajear y comprimir La carne se bloquea a medida que el tambor gira.

• Extracción de proteínas: El volteo físico promueve la extracción de proteínas de fibra muscular. Estas proteínas disueltas tienen una fuerte calidad adhesiva y forman un "pegamento proteico" en la superficie de la carne. Esta capa atrapa efectivamente la humedad y la marinada dentro de los bloques de carne, mejorando significativamente el rendimiento del producto y la retención de agua.

• Servirización de carne: La acción física continua ayuda a descomponer algunas de las fibras musculares, haciendo que la estructura de la carne sea más suelta y más tierna.

• Mezcla de uniforme: El proceso de volteo asegura que la carne, el marinada y las especias sean completamente y uniformemente, garantizando un efecto marinado constante para cada pieza de carne.

¿Por qué usar un vaso de vacío?

Los beneficios de vacío son claros:

• Mayor rendimiento: Al promover la extracción de proteínas y mejorar la retención de agua, la máquina aumenta significativamente el peso y el rendimiento final del producto cárnico.

• Textura y sabor mejorados: Más marinación incluso conduce a una mejor textura y un sabor más rico y consistente.

• Tiempo marinado reducido: En comparación con la marinación estática tradicional, la caída del vacío puede acortar el proceso desde horas o incluso días hasta solo decenas de minutos.

• Vida útil extendida: El ambiente de vacío inhibe las bacterias, ayudando a extender la vida útil del producto de la carne.

Tipos y aplicaciones de tumblers de vacío

Existen varios tipos de vasos de vacío en el mercado, que van desde pequeños modelos de laboratorio hasta máquinas de producción industrial a gran escala. Típicamente se clasifican por capacidad, estructura (por ejemplo, horizontal, vertical) y método de control (por ejemplo, control automático manual, PLC).

Estos Volbles de carne de vacío se utilizan ampliamente en la producción de una amplia gama de productos cárnicos, que incluyen, entre otros::

• Salchichas y jamones

• Carne de tocino y almuerzo

• Productos avícolas como alitas de pollo y baquetas

• Abanizar y marinar cortes enteros de carne de res y carne de cerdo

• Carnes estofadas de estilo chino y platos cocidos

En resumen, un vaso de vacío combina los efectos duales del vacío y el volteo físico para mejorar drásticamente la eficiencia y la calidad de la marinación de la carne. Proporciona una base técnica sólida para la estandarización y la producción a gran escala de procesamiento de carne moderna.