Cómo usar un vaso de carne para la cecina

Hacer una gran cecina requiere más que simplemente cortar y secar carne. El secreto de los resultados tiernos y sabrosos radica en la marinación adecuada, y ahí es donde un vaso de carne se convierte en una herramienta indispensable. A vaso de carne no es solo una conveniencia; Es una pieza de equipo que utiliza el vacío y la acción mecánica para forzar el marinado profundamente en las fibras musculares, acelerando drásticamente el proceso y mejorando la textura final y el sabor de su cecina.

¿Por qué usar un vaso de carne para la cecina?

Muchas personas que hacen cecina en casa omiten el proceso de caída, suponiendo que un simple remojo hará el truco. Sin embargo, el vacío y la rotación de un vaso de carne Proporcionar varias ventajas clave:

• Marinamiento más rápido: La caída de la carne bajo el vacío abre las fibras musculares, lo que permite que la marinada penetre en tan solo 15-30 minutos, en comparación con las horas o incluso los días requeridos para el remojo tradicional.

• Incluso distribución de sabores: La rotación constante y suave asegura que cada pieza de carne esté cubierta e infundida uniformemente con la marinada. Esto elimina los puntos suaves que a veces puede obtener con la marinación estática.

• Textura mejorada: La acción mecánica ablata la carne, lo que resulta en una cecina más agradable y menos masticable. Esto es particularmente beneficioso para los cortes de carne más duros.

Guía paso a paso para usar un vaso de carne para la cecina

Aquí hay un desglose del proceso para obtener los mejores resultados para su cecina casera:

1. Prepare la carne: Comience con un corte magro de carne como redondeo de carne de res, filete de flanco o carne de venado. Recorte toda la grasa visible, ya que la grasa puede estropear y acortar la vida útil de tu cecina. Para secar incluso, corte la carne en tiras consistentes, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Para un corte más fácil, congela parcialmente la carne durante unos 30 minutos antes de cortar.

2. Crea tu marinada: Una gran marinada es el corazón de tu cecina. Una receta básica incluye un líquido base (como salsa de soya o salsa de Worcestershire), un componente de sal, un edulcorante (azúcar morena o miel) y sus especias deseadas (ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negra, pimentón, etc.). Mezcle sus ingredientes a fondo para asegurarse de que todo esté bien disuelto.

3. Cargue el vaso: Coloque su carne en rodajas y la marinada en el tambor del vaso de carne . Asegúrese de no sobrecargarlo; La carne necesita espacio para moverse libremente durante el proceso de caída. Una regla general es llenar el tambor a la mitad con carne y agregar suficiente marinada para cubrirlo.

4. Vacú y caída: Selle de forma segura el tambor y conéctelo a la bomba de vacío. Encienda el vacío para quitar el aire. Este es un paso crítico porque el vacío ayuda a abrir las fibras de carne. Una vez que se extrae el vacío, inicie la rotación. Deje que la carne caiga durante el tiempo recomendado (generalmente de 15-30 minutos, dependiendo de la máquina y el tipo de carne). Notará que la carne absorbe el líquido y cambia de color.

5. Secia la cecina: Una vez que se completa la caída, retire la carne del vaso de carne . No hay necesidad de enjuagarlo; Simplemente acaricie cualquier exceso de líquido de la superficie con una toalla de papel. Organice las tiras de sus rejillas de deshidratador o rejillas de horno, asegurando que haya espacio entre cada pieza para una circulación de aire adecuada. Deshidrate de acuerdo con las instrucciones de su máquina hasta que la cecina esté seca y flexible pero no frágil.

Usando un vaso de carne Para la producción seca es un cambio de juego. Eleva su cecina casera de una calidad buena a verdadera de calidad profesional, ofreciendo un sabor y textura superiores con una fracción del tiempo y el esfuerzo.